Chiffres de la filière AURA
PRODUCTION
756 sites d’élevage (contre 767 en 2024), dont 188 sites plein air, ont une activité d’élevage porcin sur la région Auvergne-Rhône-Alpes à titre professionnel ( = avec au moins 50 places d’engraissement ou de post-sevrage ou au moins 10 places de reproducteurs).
La production régionale a augmenté en 2025 avec 843 000 porcs charcutiers produits (820 000 en 2024). Cela représente 4,1 % de la production nationale.
En effet, quelques élevages ont disparu mais leur taille moyenne a augmenté pour répondre aux évolutions environnementales et de bien-être animal, ce qui a permis de maintenir la production.
On trouve principalement des élevages de type engraisseur, naisseur-engraisseur et post-sevreur-engraisseur. L’activité de naissage se concentre sur des sites spécialisés de type maternités collectives.
Les différentes démarches mises en place permettent de valoriser les carcasses de porc.
A noter : Les élevages sont généralement engagés dans plusieurs démarches. Les porcs produits sous CCP et Label Rouge vont alimenter différentes démarches régionales :
ABATTAGE
En Auvergne-Rhône-Alpes, on compte 25 sites d’abattage de porcs dont 12 sont équipés d’un système automatique de classement (CGM ou Image Meater), et parmi eux, 2 sont spécialisés "porcs" (Les Crêts et Lapalisse).
En 2024, près de 1 384 000 porcs ont été abattus dont plus de 80% dans les sites de l’Allier et de l’Ain. Cela représente environ 5% de l’abattage de porcs national.
Par rapport à 2023, l’abattage régional est en augmentation de 3,13% (alors qu'il a baissé de 0,4 % pour le national ).
88% des porcs produits sur la région sont abattus en Auvergne-Rhône-Alpes. Le reste est principalement abattu dans les régions limitrophes.
Plus de la moitié des porcs abattus en Auvergne-Rhône-Alpes viennent de la région. Le déficit entre production et abattage pour notre région est de 544 000 porcs ( 510 000 porcs en 2023 ) pour 2024.
TRANSFORMATION
Dans le domaine de la transformation, la région Auvergne-Rhône-Alpes représente 12% de la production industrielle française. C’est ainsi la 3ème principale région de production après la Bretagne et les Pays de la Loire.
Elle est même la 1ère région française de fabrication de salaisons sèches.
On compte près de 70 entreprises qui salarient plus de 4 500 personnes pour une production globale d’environ 145 000 tonnes. La production de salaisons sous IGP dépasse les 7 500 tonnes.
Info conso
Avec 33kg par an et par habitant, le porc est la première viande consommée en France (75% sous forme de produits de charcuterie et 25% sous forme de viande fraîche).
En Auvergne-Rhône-Alpes, le potentiel nourricier permet de couvrir seulement 29% des portions annuelles de porcs par habitant.
Il permet de nourrir 11% des habitants de la région : 864 229 personnes/an sur la base du contenu en protéines animales totales.
La production régionale ne couvre pas les besoins de la population de la région, moins d’1 porc sur 3 consommés en AURA est produit en AURA.